Mathias BAUMGARTNER est éleveur à GAILLAC-TOULZA en Ariège. Il élève en abris déplaçables ouverts sur un parcours plein air, des poulets rustiques de chair ferme, moelleuse et non grasse, certifiés "bio" par ECOCERT, et cultive une grande partie de leur alimentation (maïs, blé, orge, mélange de tourteaux de tournesols). L'abattage se fait lorsque le poulet a atteint l'âge de 4 mois environ (1,8 à 2,2 kg). Pour les fêtes de fin d'année il produit des chapons et depuis 2015 des dindes.